挪威鯖魚之所以油脂含量特別高，關鍵就在於牠們生長的海域。挪威所在的高緯度海域水溫比台灣海域低得多，低溫環境會讓魚類為了禦寒而自然囤積更多脂肪，因此呈現出更厚實的油脂層與更細嫩的肉質。

也因為這樣，挪威鯖魚通常比台灣捕撈的鯖魚更肥、更香、更適合煎烤，油花豐富、風味濃郁，是許多家庭與餐廳的愛用食材。