透抽
是一種常見的頭足類海鮮，屬於鎖管的一種，因其身體在海中時具有透光性而得名。牠的特徵是身體修長，且兩側菱形的鰭幾乎延伸至身體的一半以上
在台灣，透抽、小卷、中卷其實都屬於同一物種（鎖管），主要的區別在於體型大小：體型較小的稱為「小卷」，中等體型的稱為「中卷」，而體型較大的則稱為「砲管」。
🦑 炮卷 🦑(自捕）
一斤1~2尾 一斤＄450
🍳料理建議
- 三杯透抽
- 作法： 用麻油爆香薑片、蒜仁、辣椒，加入透抽翻炒，倒入醬油、米酒、糖，拌炒至收汁。最後加入九層塔大火拌炒即可。
- 台式酥炸透抽
- 作法： 透抽切條，用少許鹽和胡椒醃製。裹上地瓜粉（可加蛋黃），放入 170°C 的油鍋炸約 1-2 分鐘至金黃，最後丟入九層塔炸香即可，起鍋後灑上椒鹽。
- 清蒸透抽
- 作法： 整隻直接蒸，內臟不用特地去掉（更鮮）。放入盤中，淋上破布子、醬油、食用油。水滾後放進蒸鍋蒸約 5 分鐘。
- 清燙透抽
- 作法： 水滾後加入鹽、薑片、米酒（即海水的濃度），轉小火。放入清理好的透抽，約燙 1-3 分鐘（視大小而定）。撈起立刻冰鎮 1 分鐘，瀝乾後切片。
- 搭配： 五味醬（醬油、芥末、蒜、糖、醋）。
- 蒜炒透抽（快手料理）
- 作法： 透抽切圈或切片，蒜頭、辣椒、蔥切碎。熱油鍋，先將辛香料爆香，轉大火放入透抽快速翻炒，加入醬油、米酒、黑胡椒調味。透抽變色熟透即關火。
- 配菜：
可搭配芹菜、韭菜花、小黃瓜或花椰菜。
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