小卷是一種常見的頭足類海鮮，屬於鎖管的一種，因其身體在海中時具有透光性而得名。牠的特徵是身體修長，且兩側菱形的鰭幾乎延伸至身體的一半以上
在台灣，透抽、小卷、中卷其實都屬於同一物種（鎖管），主要的區別在於體型大小：體型較小的稱為「小卷」，中等體型的稱為「中卷」，而體型較大的則稱為「炮管」。
在台灣，透抽、小卷、中卷其實都屬於同一物種（鎖管），主要的區別在於體型大小：體型較小的稱為「小卷」，中等體型的稱為「中卷」，而體型較大的則稱為「炮管」。
🦑 咪咪卷（小小卷）自捕
1斤120元
1盒100元
🍳推薦料理
五味醬清燙小卷
- 食材：鎖管、薑片、米酒少許。
- 五味醬調配：蕃茄醬 2 大匙、醬油膏 1 大匙、白醋 1 大匙、砂糖 1 大匙、香油少許，最後加入蒜末、薑末與香菜末拌勻。
- 料理步驟：
- 燒一鍋水，加入薑片與少許米酒去除腥味。
- 水完全沸騰後轉小火，放入洗淨的鎖管。
- 依體型大小，大約川燙 1 分鐘至 1 分半鐘，看到鎖管身體變白、微微鼓起即可馬上撈出。
- 撈出後立刻放入冰水中冰鎮（這是肉質變得極度 Q 彈的關鍵祕訣）。
- 瀝乾水分後擺盤，沾五味醬直接食用。
芹菜炒中卷
- 食材：鎖管（切圈狀）、芹菜（切段）、辣椒（切片）、蒜頭（切碎）、薑絲。
- 調風味：鹽、鮮雞粉、米酒、白胡椒粉。
- 料理步驟：
- 熱鍋下油，先爆香薑絲、蒜碎與辣椒片。
- 加入芹菜段轉大火快炒約 30 秒。
- 接著放入切好的鎖管圈，沿著鍋邊淋入一圈米酒，大火翻炒。
- 加入少許鹽、鮮雞粉與白胡椒粉調味。
- 鎖管肉質變白捲曲（約炒 1 分鐘內）即可立刻關火出鍋，保持脆嫩。
乾煎椒鹽小卷
- 食材：鎖管（需完全擦乾水分）、蔥花、蒜末、辣椒末。
- 調風味：椒鹽粉（或胡椒鹽）。
- 料理步驟：
- 鎖管洗淨後，一定要用廚房紙巾將表面水分完全吸乾，煎的時候才不會噴油或出水。
- 熱鍋下比平時稍多一點的油，油熱後放入鎖管，用中大火乾煎。
- 煎到兩面呈現微微的焦黃色、香氣溢出後，先盛出備用。
- 利用鍋內餘油，爆香蒜末、辣椒末與蔥花。
- 將鎖管倒回鍋中，撒上大量椒鹽粉，大火快速翻炒均勻即可起鍋。
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